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일시 : 2007-04-10 15:46:58 |
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트랜스 지방을 과다 섭취하면 심장병 위험이 3배까지 높일 수 있다는 연구결과가 나왔습니다. 미국 하버드대학 보건대학원 프랭크 후 박사는 여성 3만2천여명을 대상으로 적혈구 속의 트랜스지방 수치를 측정하고 6년 동안 지켜본 결과 트랜스지방 수치가 가장 높은 그룹이 가장 낮은 그룹에 비해 비해 심장병 발생률이 3배나 높은 것으로 나타났다고 밝혔습니다.
후 박사는 트랜스지방 수치가 중간수준인 그룹은 수치가 가장 낮은 그룹에 비해 심장병 발병률이 60% 높았다고 밝히고 이 결과는 심장병의 다른 위험요인들을 감안한 것이라고 설명했습니다.
후 박사는 실질적인 트랜스지방 섭취량을 추정하면 최상위 그룹이 하루 3.6g 최하위 그룹이 2.6g 정도라고 밝혔습니다.
FDA, 즉 미 식품의 약국은 미국인의 하루 평균식단에 5.8g의 트랜스지방이 들어 있는 것으로 추정하고 있으며 미국심장학회는 트랜스지방이 하루 칼로리 섭취량의 1%를 넘지 않도록 해야 한다고 권장하고 있습니다.
<트랜스지방이란? >
지방산에는 동물성 기름(지방)인 포화지방산과 식물성 기름인 불포화지방산이 있다. 그 동안 포화지방산은 심장병이나 비만 같은 혈관 질환의 주요 원인이 되는 반면, 불포화지방산은 혈관 건강에 유익한 것으로 알려져 왔다. 그러나 연구결과, 식물성 기름인 불포화지방산에도 동물성 기름 못지 않게 혈관 건강에 나쁜 영향을 미치는 지방산이 있는 것으로 밝혀졌는데, 이 지방산이 바로 트랜스지방산이다.
이 지방산은 액체상태의 식물성 기름을 마가린, 쇼트닝같은 유지 등의 고체, 반고체 상태로 가공할 때 산패를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성된다. 산패는 유지를 공기속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다. 액체 상태의 식물성 기름을 가공하는 과정에서 수소와 결합해 만들어진 지방산이다. 트랜스지방산을 많이 섭취할 경우, 포화지방산과 마찬가지로 비만과, 해로운 콜레스테롤인 저밀도단백질(LDL)이 많아져 심장병, 동맥경화증 등의 질환이 생긴다.
<트랜스지방산 식품>
마가린, 쇼트닝, 파이, 냉동용 피자, 도넛, 케이크, 쿠키, 크래커,
전자 레인지용 팝콘, 수프, 유제품, 어육제품 |
